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您天天喝茶,知道如何泡茶吗?
泡茶水简介
明代,张大复,《梅花草堂笔谈》。茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶也十分矣,八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”说明水对茶的重要,茶发于水,水乃茶之母。唐代,茶圣陆羽,曾经在《茶经》这样论述泡茶水:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。”说明专业泡茶水应是钟乳石滴下的泉水汇集石池漫流而出的乳泉水。泡茶水要求水质清、活、轻、甘、冽、分子团小,这样的水渗透力强,浸出溶解率高,有利于茶叶中有益物质的溶出。乳泉水才是专业泡茶水。
如何选择泡茶水
泉水。一般说来怎么泡茶,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少怎么泡茶,水质最好。
江水。泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色。
井水。井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水,水质甘美,是泡茶好水,如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井,曾经是皇宫里的重要饮水来源。
雨水、雪水。雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶,一向被人重视。秋季,天高气爽,尘埃较少,雨水清洁,泡茶滋味爽口回甘;梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡茶品质较次,夏季雷阵雨,常伴飞砂走石,水质不净,用于泡茶茶汤浑浊,不宜饮用。
红龙山泉提示:水源好,水才好
泡茶用水的温度,六大茶种各不同!
绿茶:(80-85度)龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
白茶:(85-95度)白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。
黄茶:(85-90度)君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
青茶:(95-100度)武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
红茶:(90-100度)正山小种、祁门红茶、滇红等。
黑茶:(95-100度)普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
古人对泡茶用水十分讲究,他们的选择,主要有三个标准:一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。
陆羽《茶经》明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。”所指山水即是泉水。
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