根据艾媒咨询数据显示，2021年中国新式茶饮市场规模为2795.9亿元，预计2025年将达到3749.3亿元。在小料消费行为方面，77.2%的消费者表示，在购买新式茶饮产品时会额外添加小料，主要原因包括尝试调制新口味（69.4%）、会使饮品口感更好（52.4%）、有饱腹感（50.1%）等，可见小料已成为新式茶饮的创新增长点之一。
在产品同质化严重，行业“内卷”的背景下，新式茶饮中高颜值、新花样、好口感的小料的添加和创新能够满足消费者丰富多元的搭配需求，这也是品牌打造产品个性化、差异化、体现价值感的重要途径之一。
成都市佳味添成饮料科技研究所的研发工程师分析，新式茶饮小料的创新，需要结合产品本身的属性、消费者的猎奇需求，以及饮品市场的发展趋势。
1、口感及场景营造
冬季天气寒冷，人们往往需要一杯热奶茶来暖心暖胃，然而传统的珍珠奶茶已不能满足消费者对冬季属性的需求。如近年来，麻薯、板栗、芋泥等小料一跃成为秋冬季节茶饮的标配，它们口感香甜软糯，能够凸显产品的层次和厚重感，喝完满满的饱腹感；
夏季天气炎热，人们需要一杯清爽的水果茶来清凉解腻，然而有时缺少小料的添加，会使产品的价值感不足。而近年来，蒟蒻、冻冻、脆波波等小料成为夏季水果茶的新搭配，他们口感清爽独特，使产品口感丰富，延长回味时间。
注重功能性
早期，茶饮中的小料以珍珠、椰果为主；到了2007年，都可通过珍珠+布丁+仙草的复配燃爆菌，大大提升了产品的价值感；2012年，奶盖茶的出现，让新式茶饮的小料类型逐渐丰富化。如今，更多健康、功能性的小料已层出不穷。
今年3月初，喜茶全新升级其产品多肉芒芒甘露，除选用当季海南台芒外，首创胶原蛋白弹力波波脆；乐乐茶芒果系列产品也使用了胶原蛋白条，沪上阿姨也上新了桃子胶原冻和葡萄胶原冻两种小料等，都顺应了消费者对好喝、健康及功能性的心理需求。
益生菌作为符合健康趋势的元素，也是近年来夏季水果茶的新搭档燃爆菌，不仅可以直接以益生菌系列的形式呈现，如都可的芒果养乐多、益禾堂的百香益菌多、蜜雪冰城鲜橙益菌多等；也可以作为小料的形式添加进产品中，如奈雪的茶曾推出的“燃爆菌计划”，以条状包装的益生菌粉的形式添加到饮品中。
3、特色挖掘
小料日渐成为各品牌产品创新的关键之一，越来越多意想不到的特色小料出现在产品中，甚至成为主角。如，今年奈雪的茶推出春日限定“可以喝的青团”，原创青团珠珠，用艾草汁熬制成青团珠珠，颗粒饱满有嚼劲。
茶饮小料的创新，已不是简单的原料叠加，而是需要在打造不同口感体验，提升茶饮颜值，营造产品价值感上下功夫，突显品牌差异化，同时能够与不同的饮品搭配，激发消费者的购买兴趣。
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